Preparación de muestras

Preparación de muestras para medir actividad de agua

Preparar correctamente las muestras es un factor limitante para obtener medidas de actividad de agua (aw) rápidas y precisas. Si conseguimos eliminar o reducir esta variable podremos obtener lecturas de aw consistentes y fiables que pueden ayudar a identificar otros factores responsables de las variaciones de aw. Comentamos las 6 mejores prácticas de preparación de muestras para ahorrar tiempo y aumentar la precisión de las medidas de aw

Preparación de muestras pra medir actividad de agua

Muestras Representativas

De forma general, se recomienda medir en producto acabado. Para medir productos multicomponente, es recomendable colocar una cantidad representativa de cada uno en la cápsula de medida.

A pesar de ser una práctica habitual, no es recomendable ni picar ni moler las muestras, ya que el calentamiento puede modificar el valor de aw.

Si las muestras se cortan, pican o muelen, a continuación es necesario tapar la cápsula para evitar una migración de humedad y esperar unos 5 minutos antes de medir para que la muestra se estabilice.

Consistencia

Establecer un procedimiento de trabajo con directrices claras. Por ejemplo, especificar durante cuánto tiempo hay que moler las muestras, cómo deben manipularse y a qué temperatura hay que medir.

Validación propia

Para establecer que método de preparación proporciona mejores resultados en menor tiempo es necesario llevar a cabo diferentes ensayos previos de preparación y comparar los valores de aw.

Eficiencia

Utilizar los resultados de las pruebas y ensayos realizados como una guía para determinar qué tipo de preparación es la adecuada. Eliminar los pasos considerados innecesarios.

Proteger las muestras

En general, los productos no protegidos (tapados) con un valor de aw superior a la humedad ambiental perderán humedad, y aquellos con una aw inferior la ganarán. Para evitar el intercambio de humedad, es recomendable emplear las tapas de las cápsulas. Para almacenar las muestras durante más de una hora, es mejor proteger con parafilm, o almacenar las muestras en recipientes cerrados herméticamente.

Buenas Prácticas de Trabajo

Colocar el medidor de aw en un lugar limpio. Comprobar que las manos o los guantes de laboratorio estén limpios. Limpiar la base y los bordes de las cápsulas con un papel kimwipe antes de introducirlas en la cámara de medida.

Las cápsulas se llenan hasta la mitad

Encontrareis más información en este video de AquaLab – Meter FOOD

Webinar AquaLab Estrategias de Preparación de Muestras para medir actividad de agua

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Os invitamos al Webinar de AquaLab «Estrategias de Preparación de Muestras – Lecturas de actividad de agua más Rápidas y Precisas» que organiza AquaLab el próximo miercoles 7 de diciembre’16 a las 18:00h

La preparación de las muestras es realmente un factor limitante para la precisión de los valores de actividad de agua y el tiempo de medida. En este seminario, se hablará de los siguientes temas:

Por qué son importantes las diferencias de temepratura (muestra – medidor) y que se puede hacer para minimizarlas
Cómo trabajar con productos que ganan / pierden humedad lentamente
Propiedades o característcias de algunos productos que requieren técnicas especiales de preparación
Mejorar la técncia de muestreo
Cómo solucionar problemas de los procedimientos estándar de preparación de muestras

Si estais interesados podeis inscribiros en este enlace, el webinar es gratuito y en ingles

y en este pdf también encontrareis información sobre preparación de muestras

¿Qué es el modo Baja Emisión de los AquaLab de la Serie4?

actividad de agua en tocino, modo Baja Emisión
actividad de agua en tocino, modo Baja Emisión

El modo Baja Emisión sólo está disponible en la Serie4 y está diseñado para las muestras que les cuesta alcanzar el equilibrio, y para las que tienen un elevado contenido en grasa o son muy secas. Durante un ciclo de lectura, el sensor de punto de rocío enfría el espejo hasta que se forma rocío, hace la lectura, a continuación se calienta el espejo para que el rocío se disipe y de nuevo se enfría el espejo. Estos ciclos continúan hasta que los resultados de cada ciclo están muy cerca entre ellos, una diferencia < 0,0005 aw.

En el caso de los productos que les cuesta alcanzar el equilibrio, se pueden producir tiempos de lectura muy largos. Al seleccionar el modo Baja Emisión, estamos ajustando la «especificación correspondiente a la repetibilidad», es decir, se puede ampliar esta diferencia entre el valor de aw de los ciclos, lo que llevará a un tiempo de lectura inferior aunque afectará a la precisión del resultado final, sin olvidar que también dependerá de la muestra. Es recomendable hacer pruebas, en modo normal y baja emisión para ver cómo de diferentes son los resultados.

En ocasiones, los tiempos de lectura prolongados se pueden evitar pre-equilibrando la temperatura de la muestra y la cámara; y por supuesto manteniendo la cámara limpia.

Jornada sobre secado de embutidos, monitorización y predición

embutidos curados actividad de agua LabFerrerEl proceso de maduración y secado es crítico en la industria cárnica. Poder ajustar el proceso de producción en el volumen de demanda, tipo de materia prima, composición y las condiciones de funcionamiento de la fábrica, permitirá tomar unas decisiones que lleven hacia a la reducción de costes, mejora del control y reducción de las incidencias técnicas con los clientes.
El próximo martes 10 de marzo de 2015 LabFerrer participa en esta jornada en la que se hablará de estos temas y más …

Puedes inscribirte y ver el programa a través de este enlace

Te esperamos!!!

Preparación de muestras. Picadas // Cortadas

preparación de muestrasLa Preparación de Muestras es un factor limitante para medir correctamente la actividad de agua, aw
Hay que elegir muestras representativas y prepararlas de la misma manera (picadas, cortadas, trituradas …). Las premisas son:

  • menor tiempo de preparación
  • menor manipulación
  • el valor de actividad de agua más desfavorable

En LabFerrer hemos hecho unas pruebas en unas muestras de fuet picadas y cortadas y los valores de actividad de agua han sido similares (error +/- 0,003aw)

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