Cómo usar la actividad de agua y la permeabilidad de los envases para mejorar la vida útil (I)

Muesli bar in opened packaging
Este envase ¿evitará el enranciamiento? ¿conoces la actividad de agua crítica?

Un envase insuficiente o poco adecuado favorece que la actividad de agua en los productos alimentarios, farmacéuticos, cosméticos y veterinarios aumente o disminuya con el tiempo, causando cambios físicos, migración de humedad, degradación química y el desarrollo de microorganismos. Mientras que un envase sobredimensionado es caro y disminuir el beneficio económico. ¿Cómo se pueden conocer las necesidades de envasado exactas para cada producto?

Embalaje correcto: La fórmula para el Éxito
Embalaje proporciona una barrera contra la humedad para proteger los productos de los cambios de humedad durante el almacenamiento. Ayuda a mantener el producto en su humedad ideal “sweet spot» en su aw óptima, aquí el producto no es vulnerable a los cambios texturales, el deterioro microbiano, o degradación química. El factor determinante para conocer que va a pasar con la actividad de agua en el tiempo es la permeabilidad del material de embalaje, es decir, lo bien que impide la transferencia de humedad en diferentes condiciones. Por lo tanto, para determinar las necesidades de embalaje para la vida útil deseada, se necesitan dos parámetros sencillos: la permeabilidad del envase y la actividad de agua crítica.

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