Existe mucha bibliografía sobre como maximizar la vida útil de los alimentos, aunque encontrar una guía práctica paso a paso no es fácil. Según el Dr. Brady Carter de AquaLab – Decagon Devices Inc., basta con tener en cuenta un par de cosas para desarrollar un plan para los ensayos de vida útil de un producto en particular.
NO se tratar de analizarlo todo!!!
Hay muchos factores que intervienen en la vida útil, pero los principales parámetros son la actividad de agua (aw) y la temperatura. Y hay que empezar controlándolos.
NO hay que buscar los factores más probables
No es necesario preocuparse por todos los factores que afectan la vida útil de un producto, sólo los más importantes. Por ejemplo, la vida útil de las patatas fritas a menudo se acaba debido a sabores desagradables asociados con la oxidación de lípidos (enranciamiento). Nuestro ensayo debe basarse en conocer la oxidación lipídica a diferentes valores de aw y temperatura. Una vez que se tenemos el impacto de la oxidación, se pueden examinar otros factores potencialmente limitantes, como por ejemplo la textura.
Los pasos básicos para controlar la vida útil son:
- Controlar la actividad de agua y la temperatura.
- Determinar las propiedades de los factores que limitan la vida útil para los valores de actividad de agua y temperatura elegidos
- Recopilar datos a través del tiempo
- Identificar el rango de actividad de agua ideal para cada producto
Solicita la Guía Visual de AquaLab para VIDA ÚTIL
Puedes pedir una guía visual muy sencilla de AquaLab sobre Vida Útil, es un diagrama de flujo que muestra:
– Preguntas que necesitas hacerte sobre tu producto antes de empezar
– Factores que limitan la vida útil a tener en cuenta y cómo abordarlos
– ¿Qué medidas van a ahorrar tiempo si se hacen en primer lugar?
– Qué hacer si no sabemos que factores son los que deciden la vida útil
– Cómo establecer el valor de aw que mantenga el producto en estado óptimo y la seguridad microbiológica.
Si te interesa lo pudes conseguir AQUÍ!!
