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Las normas FSMA requieren la validación de los procesos de pasteurización (reducción de patógenos) en los alimentos con bajo contenido de humedad. Y a su vez es necesario comprender mejor el efecto que tiene el contenido de humedad específico de cada producto con la resistencia al calor de Salmonella. Este webinar muestra los resultados de varios ensayos que afectan significativamente a las estrategias y protocolos para validar de los procesos de pasteurización a baja humedad.
