transición vítrea

Invitación al Webinar AquaLab Ensayos de vida útil simples

vida util aqualab LabFerrer deterioro alimentosAquaLab-Meter Food organiza un nuevo Webinar sobre Ensayos de vida útil simplificados – Ensayos de vida útil de principio a fin el próximo miercoles 15 de marzo’17 a las 17:00h

Los ensayos de vida útil clásicos requieren meses. Pero ¿qué pasaría si pudiesemos evaluar y modelizar todos los modos de deterioro al mismo tiempo? En AquaLab – Meter Food han diseñado un ensayo de vida útil con el fin de responder a las siguientes preguntas:

¿Podemos ahorrar tiempo al evaluar todos los tipos de deterioro de forma simultánea?
¿Estas pruebas simultáneas permiten modelizar todos los cambios que se producen? ¿O únicamente algunos?
¿Son eficaces estos modelos para hacer predicciones de vida útil?
¿Se pueden simplificar estas pruebas y conseguir que sigan funcionando?

El ensayo

Para el ensayo se eligieron patatas fritas como producto objetivo porque son sensibles a la oxidación, pérdida de textura, degradación de vitaminas y cambio de color. Se equilibraron las muestras de patatas fritas a 3 valores de actividad de agua diferentes, 3 temperaturas diferentes y luego se dejó que cada muestra se deteriore durante 5, 10 y 25 días. Para poder evaluar todas las muestras al mismo tiempo, los tiempos de inicio se escalonaron. A partir de los datos obtenidos se generaron modelos relacionados con cada tipo de deterioro. 

Os podeis inscribir con la ayuda de este enlace. El Webinar es gratuito y en Ingles.

Seminario online Métodos y Herramientas basados en la actividad de agua para calcular la vida útil en alimentos no perecederos

En LabFerrer organizamos un seminario on line «Métodos y Herramientas basados en la actividad de agua para calcular la vida útil de alimentos no perecederos» el próximo lunes 28 de noviembre’16 a las 16:00h.

vida-util-actividad de agua LabFerrer AquaLabLos ensayos de vida útil requieren meses de trabajo. Pero con los valores de actividad de agua de tu producto puedes evaluar que pasará en las condiciones más desfavorables y modificar la vida útil.

En este seminario on line comentaremos las ventajas del programa ToolKit de AquaLab, un conjunto de herramientas de análisis de humedad, potente y fácil de usar que incluye modelos que permiten:
Predecir la aw final usando las ecuaciones de Grover, Norrish o Ross

Crear y comparar modelos de isotermas
Evaluar el efecto de la temperatura del modelo sobre la aw y la sorción de humedad
Predecir la migración de humedad entre componentes
Calcular la aw del producto envasado en condiciones de almacenamiento específicas
Calcular la velocidad de transmisión de vapor de agua (WVTR) para la vida útil elegida
Calcular la vida útil de un producto en un nuevo envase
Determinar la actividad crítica del agua para la textura (aglomeración, apelmazamiento, transición vitrea)

Podeis inscribiros en este enlace

Nuevos webinars de AquaLab – Decagon Devices Inc

webinars actvidad de agua AquaLabWater Activity 201: Specifications and Shelf Life

¿Sabes cómo utilizar los datos de actividad de agua (aw) y temperatura para determinar la vida útil de tus productos? En el Webinar Actividad de agua 201, Brady Carter (Investigador Científico de AquaLab) propone una hoja de ruta para determinar la vida útil con simples medidas de aw. Mostrará cómo establecer especificaciones de aw críticas, determinar el crecimiento microbiano, las velocidades de reacción química y cómo utilizar esta información para determinar y maximizar la vida útil. El webinar es el jueves 21 de julio a las 18:00h y os podeis inscribir con este enlace

Water Activity 301: Water Activity and Physical Properties

Este webinar va más allá de los conceptos básicos y explorar cómo las Isotermas de Sorción de Humedad le permiten determinar cuando los cambios físicos como la pérdida de textura, apelmazamiento, formación de grumos, y la migración de humedad que va a determinar la vida útil. Aprenderemos a determinar los valores de actividad de agua crítica con las Isotermas, utilizar la aw en la formulación, y calcular la vida útil en el envase. El webinar es el miercoles 17 de agosto a las 18:00h y os podeis inscribir con este enlace

Seminario Presencial LabFerrer – Importance of water activity for pharmaceutical stability, safety and shelf life. Improving moisture control and effects

Os invitamos al Seminario Presencial que organizamos junto el Instituto Universitario de Farmacia Industrial (IUFI) de la Universidad Complutense de Madrid y el Servicio de Desarrollo del Medicamento (SDM) de la Universitat de Barcelona

Importance of water activity for pharmaceutical stability, safety and shelf life. Improving moisture control and effects

El próximo 9 de Octubre 2015 de 10 a 14h, en Madrid en la Sala de Grados Colegio Oficial de Farmacéuticos. Facultad de Farmacia Edificio “Ampliación”. Ciudad Universitaria

La INSCRIPCIÓN es GRATIS, Confirmar asistencia enviando un correo electrónico a info@lab-ferrer.com
Y será en CASTELLANO, excepto la presentación de Brady Carter PhD (inglés)

PROGRAMA:

  • Importance of water activity for pharmaceutical stability, safety and shelf life (I)
    Brady Carter AQUALAB – Decagon Devices Inc

11:15h PAUSA-CAFÉ

  • Importance of water activity for pharmaceutical stability, safety and shelf life (II)
    Brady Carter AQUALAB – Decagon Devices Inc
  • Estudios de aplicabilidad de las medidas de actividad de agua en medicamentos
    Marc Sunye. SDM – UB
  • Mesa Redonda

El programa y toda la información en este enlace

La actividad de agua y los productos secos y deshidratados

actividad de agua y productos secos y deshidratadosLa actividad del agua es un factor importante que afecta a la estabilidad de los productos secos y deshidratados durante su almacenamiento. Actualmente, este tipo de productos  tienen un elevadisimo nivel de popularidad entre los consumidores y fabricantes, porque  son económicamente más rentables, aumenta la vida útil, el embalaje se reduce, disminuye el coste (reducción de peso y / o volumen) y son fáciles de manejar. Controlando la actividad de agua de un producto seco se mantiene adecuadamente su estructura, textura, estabilidad, densidad y las propiedades de rehidratación. La funcionalidad y uso final determinan el secado más apropiado para cada producto o el método de deshidratación y sus condiciones.

La actividad de agua afecta a las propiedades texturales de los alimentos basados en cereales secos y los aperitivos «snacks» basados en almidón. Los crackers/tostadas, patatas fritas, ganchitos y palomitas pierden su frescura sensorial al aumentar la aw.

Y la actividad de agua también afecta a los productos en polvo: aditivos alimentarios y farmacéuticos, productos solubles, productos químicos, disminuyendo su fluidez (apelmazamiento) y vida útil.

Si queires saber más sobre la actividad de agua y su efecto sobre los productos secos y deshidratados, aquí encontrarás más información

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