Alimentos

Análisis completo de Humedad con el nuevo TOOLKIT de AquaLab

El Toolkit para de análisis de Humedad de AquaLab es una herramienta muy potente, de fácil uso que combina distintas herramientas y modelos que permiten:

toolkit aqualabPredecir la actividad del agua (aw) final utilizando las ecuaciones Grover, Norrish, o Ross.
Crear y ver modelos de Isotermas de Sorción de Humedad
Comparar varias  Isotermas de Sorción de Humedad simultáneamente
Modelizar el efecto de la temperatura sobre actividad de agua y la sorción de humedad
Determinar el calor de sorción
Predecir la migración de humedad en productos multicomponentes
Calcular la actividad de agua en el envase según las condiciones de almacenamiento específicas
Calcular la tasa de transmisión de vapor de agua (WTVR) para determinado tiempo de almacenamiento
Calcular la vida útil de un producto en el envase
Determinar el valor de actividad de agua crítico para que se produzca apelmazamiento y la formación de grumos
Determinar el valor de actividad de agua crítico para la textura

Para obtener más información sobre este TOOLKIT o descargar una versión de prueba gratuita de 30 días, sigue este enlace

AquaLab y el Punto de Rocío

modelos aqualab

Los medidores de actividad de agua aw AquaLab se basan en el principio de Equilibrio de Presión de Vapor que se puede alcanzar en cuestión de minutos en sistemas sellados. Una vez que la muestra alcanza el equilibrio con el vapor del aire de la cámara, el equipo calcula el valor de actividad de agua con el método del Punto de Rocío.

En las cámaras de medida de los medidores AquaLab encontramos varios sensores: sensor óptico y Espejo (Sensor de Punto de Rocío), y sensor de infrarrojos. Al cerrar la cámara de medida, la muestra y el aire de la cámara se equilbran, las moléculas de agua de la muestra escapan hacia el aire de la cámara. Sobre el espejo, que está más frío que la temperatura de la cámara, el rocío empieza a condensar. El sensor óptico detecta la presencia de condensación en el espejo y con la ayuda de la temperatura de rocío, la de la muestra y la cámara de medida se calcula el valor de aw, proporcionando medidas de en el intérvalo de 0-1 con una precisión incomparable.

Los Sensores de Punto de Rocío son:

  • Tres veces más precisos que los de propiedades eléctricas. Precisión de +/- 0,003aw con los sensores de punto de rocío, frente a +/-0,01 aw con los eléctricos
  • Más rápidos, medidas en 5 min, no hay Tiempo de Equilibrio
  • Necesitan menos mantenimiento
  • El espejo no se rompe
  • Sin partes móviles y sin filtros
  • La verificación es un proceso recomendable pero siempre es el usuario quien decide hacerla

Los medidores de actividad de agua AquaLab con la tecnología de Punto de Rocío son la Técnica de Referencia para medir la actividad de agua en Alimentos, Productos Farmaceúticos, Cosméticos y Veterinarios, como indican las siguientes Normativas:

  • AOCS y AOAC
  • The Food Chemical Codex
  • FTI
  • USDA, US-FDA
  • 21 CFR 211.113 Control of microbiological contamination
  • USP <1112> Microbiological attributes of non-sterile pharmaceutical product
  • ICH Guidelines
  • European Pharmacopoeia 7.1 (2.9.39. Water-solid interactions)

¿Cómo elegir un medidor de actividad de agua?

No existen medidores de actividad de agua específicos para ámbitos de trabajo (farmacia, alimentación, cosmética …) ni para productos específicos (magdalenas, rimel, cápsulas de gelatina …). Los medidores no conocen los componentes de productos que miden y tampoco pueden identificarlos, únicamente miden la energia que tiene el agua en ese sistema.

Elegir un entre un modelo u otro va a ser función de 3 parámetros:

  • el valor de actividad de agua de nuestro producto
  • las especificaciones que nos hemos marcado, el valor de actividad de agua tope-límite que podemos aceptar, y
  • el error del equipo

Con estos tres parámetros seremos capaces de dedicir si un equipo nos va a ser útil o no (aquí también interviene el precio, pero sinceramente comprar algo que sea más barato pero que no nos proporcione la información que necesitamos … pues no tiene sentido, eso si que es caro!!!).  Por ejemplo:

eleccion de un medidor de actividad de agua

Verano LabFerrer 2014. Horario, Vacaciones y Seminario online

labferrer-verano-2014Ya ha llegado el verano!!! y desde el 1 julio y hasta el 31 de agosto nuestro horario de trabajo será de 8:00h a 15:00h.

NO cerramos por vacaciones

Antes de acabar el verano hemos organizado un nuevo Seminario online, gratuito y en castellano «Fundamentos sobre actividad de agua. Principios y Aplicaciones» os podeis inscribir con la ayuda de este enlace

Y si durante estos meses tenéis tiempo y ganas, aquí encontraréis las grabaciones de todos los seminarios online que la gente de AquaLab – Decagon Devices Inc ha impartido en los últimos meses

Desde LabFerrer aprovechamos para desearos un feliz y agradable verano a todos

Nos podeis encontrar en:

www.lab-ferrer.com / Slide Share LabFerrer / Canal You tube actividad de agua / actividad de agua google+

El mapa de la estabilidad alimentaria pasa por la actividad de agua, aw. Parte I

Para comprender las relaciones del agua en un sistema alimentario es necesario los valores de actividad de agua, aw, correspondientes a los intervalos de contenido de humedad a los que se someterá al alimento.

Existen bastantes valores de actividad de agua críticos que corresponden a valores máximos y mínimos para reacciones tanto físicas como químicas, que se pueden resumir de la siguiente forma

  1. aw entre 0,2 – 0,3. Representa la región de contenido de humedad óptimo en la que los productos deshidratados tienen la máxima vida útil. Por encima de este valor comienzan las reacciones químicas que necesitan una fase acuosa. Y a valores inferiores, la tasa de oxidación lipídica aumenta, comprometiendo la vida útil.
  2. aw entre 0,35 – 0,45. Comienzan los cambios físicos, como la pérdida de la capacidad de crujir, la adhesividad de los productos en polvo y el endurecimiento de las golosinas, acompañados de la recristalización de los azúcares en estado amorfo provocando un apelmazamiento irreversible. Estos cambios físicos también están controlados por la Tg (Temperatura de Transición Vitrea) que define mejor el estado crítico de contenido de humedad cuando estos cambios empiezan a producirse.

Por debajo de esta región o a valores de Tg inferiores un material es vítreo (frágil o duro) mientras que a valores superiores el material presentara un textura gomosa, de suave a pegajosa.

actividad de agua y mapa de estabilidad alimentariaactividad de agua y enranzamientoSi conocemos la pendiente de la Isoterma de Sorción de Humedad del Producto y la permeabilidad a la humedad del envase, se puede predecir el tiempo que le costará perder a unas patatas fritas su capacidad de crujir al almacenarlas a diferentes condiciones de Humedad Relativa ambiental 

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