Alimentos

Invitación al seminario online: Entender la estabilidad de los productos en polvo a través de la sorción de humedad

actividad de agua y productos en polvoAmig@s

En próximo jueves 12 de junio de 2014 a las 16:00h LabFerrer organiza el seminario online «Entender la estabilidad de los productos en polvo a través de la sorción de humedad. Fundamentos sobre actividad de agua»

El seminario gratuito y en castellano, lo presenta Gema Rodrigo

Podeis inscribiros a través de este enlace

Invitación al Seminario Online: Water Activity for Sauces, Dressings, Jam and Spreads

actividad de agua  salsas jaleasAmig@s

AquaLab – Decagon Devices Inc. organiza el próximo miércoles 18 de junio a las 20:00h el Seminario online

«Virtual Seminar: Water Activity for Sauces, Dressings, Jam and Spreads»

El seminario gratuito y en inglés, lo presenta Brady Carter, Senior Research Scientist en AquaLab – Decagon Devices, Inc.

Podeis inscribiros a través de este enlace

La actividad de agua y la Vida Útil

vida útil¿Cómo se determina la Vida Útil? Los ensayos de vida útil requieren conocer qué evento termina con la vida útil de un producto en particular y encontrar una manera de cuantificarlo y poder realizar un seguimiento. Por ejemplo, las reacciones se pueden seguir cuantificando los cambios en la concentración de uno de los reactivos o uno de los productos de la reacción.

Los modelos científicos pueden predecir la vida útil de un producto a un valor de actividad de agua, aw, y temperatura específicos. También pueden predecir la actividad del agua de un producto en base a sus ingredientes, determinar la cantidad de humectante a añadir para conseguir un valor de actividad de agua, específico y calcular requisitos de envasado. El cuadro se muestran algunos de los modelos predictivos que emplean medidas de actividad de agua y los detalles los datos necesarios para cada modelo.

Conclusión. La actividad de agua es una medida termodinámica de la energía del agua en un producto. Se relaciona directamente a la susceptibilidad microbiana de los productos alimentarios. También está bien correlacionada con las reacciones de degradación física y química que acaban con la vida útil de los alimentos. Se puede utilizar para predecir y maximizar la vida útil, para tomar decisiones de envasado, evitar la transición vítrea y en otras muchas facetas de la formulación y diseño de nuevos productos. Se cita en varias Regulaciones y Directrices de la FDA, y es la única medida que se puede utilizar como control de puntos críticos.

Cómo Utilizar los Datos de Actividad de Agua para Predecir y Maximizar la vida útil, tomar decisiones de envasado y evitar las reacciones de degradación

Predecir y Maximizar la vida útil con la actividad de aguaAtravés de este enlace puedes descargar el archivo fundamentos de actividad de agua

La actividad de agua y la Estabilidad Física

El agua desempeña un papel crítico en la estabilidad de los alimentos cercanos a la transición vítrea. En estos alimentos, los cambios en el agua pueden afectar tanto a su estructura como a su textura. actividad de agua problemas en textura

El resultado de la degradación estructural se ve en fenómenos como: cristalización, aglomeración, delicuescencia y colapso.

La degradación textural tiene como resultado la pérdida de la capacidad de crujir, endurecimiento y rigidez.

Es difícil separar los efectos de la actividad de agua, del contenido de humedad y de la temperatura en la estabilidad física de los alimentos. La estabilidad física se entiende mejor a con la ayuda de una Isoterma de Sorción, un gráfico que muestra la relación entre el contenido de humedad y la actividad de agua a temperatura constante. Cada producto tiene una Isoterma diferente. La Isoterma se puede utilizar en diversos modelos para encontrar el valor crítico de actividad de agua asociado con la transición vítrea.

Movimiento de Humedad entre Componentes. Los productos multi-componente como los pasteles rellenos de crema, helados en galletas de barquillo, o las barritas de cereales presentan un desafío especial. El agua se mueve entre los componentes hasta sus actividades de agua se igualan. actividad de agua y cambios textura

A veces esto puede provocar cambios estructurales, reacciones químicas, o susceptibilidad microbiológica. La medida de la actividad de agua es la única herramienta puede predecir cómo se va a mover la humedad. Un modelo de mezcla de ingredientes puede decirnos el valor de actividad de agua en el que los componentes estarán en equilibrio y podemos fijarlo como un objetivo para cada ingrediente.

Objetivo fijar el valor de actividad de agua, aw. Especialmente en los alimentos de humedad intermedia  (0,65 – 0,90aw) fijar un valor de actividad de agua es un paso crítico para llevar a cabo una formulación segura y de calidad. El valor de actividad de agua se puede fijar para evitar: una contaminación por proliferación de microorganismos, reacciones químicas, degradación física y estructural, migración de humedad.

Una vez establecido el valor de actividad de agua, hay otros modelos que nos pueden ayudar a determinar la vida útil en base a las condiciones de almacenamiento y envasado.

A través de este enlace puedes descargar el archivo Fundamentos sobre actividad de agua

Seminario online «Solving Moisture Problems in Powders»

Amig@sactividad de agua productos en polvo

Aqualab – Decagon Devices Inc. organizan un nuevo seminario, gratuito, online y en inglés

Título: Solución a los problemas de humedad en productos en Polvo

Presentado por: Brady Carter

Fecha: miércoles 16 Abril de 2014 a las 17:00h (duración 1h)

El apelmazamiento, la pegajosidad y la cristalización debidos a la humedad causan muchos problemas en los productos en polvo. ¿Cómo podemos identificar y resolver estos problemas que afectan directamente a nuestros productos? En este seminario gratuito se mostrará la forma de conocer las interacciones con la humedad, la actividad de agua, aw, y maximizar la estabilidad de los productos en polvo.  Aprenderemos a:

  • Entender las Isotermas de Sorción de Humedad
  • Identificar indicadores clave relacionados con la humedad para predecir la estabilidad en almacenamiento
  • Alargar la vida útil de los productos en polvo
  • Investigar los requisitos de embalaje

Para inscribiros seguir este enlace

Esperamos que os interese!!!

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