No cuesta mucho añadir más agua a los productos
A menos que la añadamos en la cantidad equivocada
Entonces el agua puede ser muy muy cara
Si añadimos demasiada el producto se enmohecerá en el lineal del supermercado
Si calculamos mal las proporciones, el producto perderá su textura característica, dejará de crujir o se apelmazará …
Al combinar dos ingredientes con valores de actividad de agua incompatibles, es muy posible que obtengamos una masa grumosa que se quedará enganchada a la maquinaria de la fábrica
Al almacenar una combinación de productos / ingredientes a humedades inestables muy probablemente conseguiremos un producto / ingrediente tan duro y seco que algún cliente podrá romperse un diente
Para lo barata que es el agua, puede darnos muchos muchos problemas
Muchos fabricantes tratan de solucionar los problemas con el agua midiendo la humedad y lo único que consiguen es quemar un lote de producto para obtener una medida que no soluciona sus problemas. Y es porque el contenido de humedad no tiene mucho que decir acerca de la calidad
La actividad de agua indica el estado de energía del agua en un producto. No se limita a decir cuanta agua hay, nos dice que es lo que el agua está haciendo y lo que va a hacer cuando el producto se encuentre en el estante de un supermercado, o una farmacia o una droguería
Al medir la actividad de agua, se obtiene una medida de la calidad del agua precia, rápida y de gran alcance. Empiezas para ver la imagen completa
Y cuando obtienes esta imagen completa, el agua vuelve a ser el ingrediente más barato en su producto
