La mayoría de las gominolas, caramelos y productos de confitería tienen un “Valor de Humedad Ideal – Sweet Spot“, un rango ideal que maximiza la calidad y el beneficio, en el que las propiedades texturales son perfectas. Y sorprendentemente, pequeños cambios en la actividad de agua se correlacionan con grandes diferencias en la textura del producto. La actividad de agua es la mejor manera de encontrar este valor ideal y la forma de controlar que siempre producimos cumpliendo con esta especificación. En este seminario aprenderemos:
- La relación entre la textura y la actividad de agua en una amplia variedad de productos dulces
- Cómo identificar «Sweet Spot» de una gominola o producto de confitería
- Cómo utilizar la actividad de agua para mantener la consistencia y calidad en su producto
El seminario lo presenta el Dr. Brady Carter, de AquaLab – Decagon Devices Inc., el próximo 9 de junio 2015 a las 18:00h. Las inscripciones en este enlace
