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¿Qué es la actividad de agua, aw?

¿Qué es la actividad de agua, aw?

El agua es un ingrediente más o menos importante en muchos alimentos, productos farmaceúticos, cosméticos y veterinarios. Pero desde luego, tiene un efecto muy significativo en la estabilidad microbiológica, química y estructural. Y para conseguir una calidad estable...