¿Es posible que el glaseado provoque mal sabor en un donut? Absolutamente. Con el tiempo, un glaseado de azúcar clásico consigue secar las rosquillas y les da un sabor rancio y poco agradable.
Esto se debe a que los glaseados y coberturas tienden a tener una actividad de agua inferior a la del donut, rosquilla o producto al que adornan. Y como las actividades de agua no son iguales, pues va a producirse una migración de humedad.
Cada vez que dos componentes se empaquetan juntos, la migración de la humedad es un problema!!!. La actividad de agua puede ayudar a predecir en qué dirección se moverá la humedad y cual será la actividad de agua final de los componentes.
Para entender más acerca de la migración de humedad, echa un vistazo a este video, o mira los distintos seminarios online que hemos realizado, tanto en LabFerrer como en AquaLab para saber más cosas.
