Nuevos Seminarios on line AquaLab – Decagon

seminarios actividad de agua harina y frutos secosQUÉ NOS REVELA LA ACTIVIDAD DE AGUA SOBRE LA HARINA

Es posible detectar las diferencias en la forma en la que la harina fue procesada, simplemente, midiendo su actividad de agua (aw). ¿¿¿ ???

En los últimos meses, en el laboratorio de alimentos de AquaLab – Decagon han trabajado con  harinas procesadas con diferentes técnicas de lavado para comprobar sí el manejo previo a la molienda es el adecuado. También han evaluado y comparado las propiedades de sorción de harinas duras y blandas, harinas de diferente tamaño de partículas …

Los resultados son muy interesantes para cualquiera que trabaje con productos a base de granos o para cualquier persona interesada en el uso de la actividad del agua para evaluar la calidad de las materias primas.

Presentado por: Brady Carter, Investigador Científico de AquaLab – Decagon

Fecha: 21 de octubre 2014

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FRUTOS SECOS Y VIDA ÚTIL

Hay un punto de humedad “ideal” en las almendras, pistachos, nueces, avellanas … . Sí están demasiado húmedos aparece y moho, y sí están demasiado secos y se rompen y enrancian.

Tradicionalmente, la industria ha empleado las medidas de contenido de humedad para encontrar este valor ideal, pero muchos fabricantes no tienen fe en los valores de humedad. Ya que muchas veces, los productos están dentro de las especificaciones pero en el almacen florecen los mohos. En AquaLab – Decagon tienen algunos hallazgos recientes sobre este tema, incluyendo:

Cómo establecer un límite de humedad que evite mohos y disminuya la rotura
Cómo mejorar la coherencia y fiabilidad de las medidas de contenido de humedad Cómo se ve o no un punto de inflexión en la Isoterma de un fruto seco
Muestra de los valores de actividad de agua de algunos frutos secos comerciales

Presentado por: Brady Carter, Investigador Científico de AquaLab – Decagon

Fecha: 18 de noviembre 2014

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Y vuelve la serie sobre «FUNDAMENTOS BÁSICOS SOBRE ACTIVIDAD DE AGUA»

Amplía tus conocimientos sobre actividad de agua con esta nueva edición del curso sobre los aspectos básicos de este parámetro. El curso está dividido en tres Seminarios

El primero es el 12 de noviembre 12

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Esperamos que te interesen!!!

2 comentarios en “Nuevos Seminarios on line AquaLab – Decagon”

  1. Marianela Mamani

    trabajo en el area de control de calidad de alimentos y me gustaria participar de los cursos que ofertan.
    por otra parte me gustaria saber mas acerca de la actividad del agua de magdalenas muffins y otros productos de reposteria batidos, como controlar la actividad de agua para incrementar la vida util.
    gracias

    1. Para participar en los seminarios es suficiente con que te registres
      El dia del seminario podrás verlo en directo y si no puedes seguirlo, igualmente recibirás un enlace para verlo en diferido
      Sobre lso producto de pasteleria la gente de Aqualab suele hacer seminraios sobre estos producto
      gracias a ti

Los comentarios están cerrados.

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