QUÉ NOS REVELA LA ACTIVIDAD DE AGUA SOBRE LA HARINA
Es posible detectar las diferencias en la forma en la que la harina fue procesada, simplemente, midiendo su actividad de agua (aw). ¿¿¿ ???
En los últimos meses, en el laboratorio de alimentos de AquaLab – Decagon han trabajado con harinas procesadas con diferentes técnicas de lavado para comprobar sí el manejo previo a la molienda es el adecuado. También han evaluado y comparado las propiedades de sorción de harinas duras y blandas, harinas de diferente tamaño de partículas …
Los resultados son muy interesantes para cualquiera que trabaje con productos a base de granos o para cualquier persona interesada en el uso de la actividad del agua para evaluar la calidad de las materias primas.
Presentado por: Brady Carter, Investigador Científico de AquaLab – Decagon
Fecha: 21 de octubre 2014
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FRUTOS SECOS Y VIDA ÚTIL
Hay un punto de humedad “ideal” en las almendras, pistachos, nueces, avellanas … . Sí están demasiado húmedos aparece y moho, y sí están demasiado secos y se rompen y enrancian.
Tradicionalmente, la industria ha empleado las medidas de contenido de humedad para encontrar este valor ideal, pero muchos fabricantes no tienen fe en los valores de humedad. Ya que muchas veces, los productos están dentro de las especificaciones pero en el almacen florecen los mohos. En AquaLab – Decagon tienen algunos hallazgos recientes sobre este tema, incluyendo:
Cómo establecer un límite de humedad que evite mohos y disminuya la rotura
Cómo mejorar la coherencia y fiabilidad de las medidas de contenido de humedad Cómo se ve o no un punto de inflexión en la Isoterma de un fruto seco
Muestra de los valores de actividad de agua de algunos frutos secos comerciales
Presentado por: Brady Carter, Investigador Científico de AquaLab – Decagon
Fecha: 18 de noviembre 2014
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Y vuelve la serie sobre «FUNDAMENTOS BÁSICOS SOBRE ACTIVIDAD DE AGUA»
Amplía tus conocimientos sobre actividad de agua con esta nueva edición del curso sobre los aspectos básicos de este parámetro. El curso está dividido en tres Seminarios
El primero es el 12 de noviembre 12
