Las claves para obtener medidas de aw precisas, fiables y reproducibles
La preparación de muestras es, junto con el estado del medidor de actividad de agua y la temperatura, uno de los factores clave para obtener medidas de actividad de agua precisas, fiabes y reproducibles. De manera que antes de empezar a medir tenemos que asegurarnos que el medidor de actividad de agua funciona correctamente. Es decir que el medidor está limpio y verificado y/o calibrado.
También hay que tener en cuenta el efecto de la temperatura. Tanto de la diferencia de temperatura de la muestra y la cámara de medida, y su repercusión en las lecturas. Como la variación del valor de aw en función de la temperatura.
¿Cómo hay que preparar las muestras?
Lo que todos sabemos, o deberiamos saber, sobre la preparación de muestras, es que debemos:
- Preparar las muestras SIEMPRE de la misma forma (to be consistent)
- Emplear muestras representativas
- Prevenir el intercambio de humedad con el ambiente
- Diferencia de temperatura entre la muestra y la cámara de medida < +/- 1 ° C
- No es recomendable picar / triturar las muestras, se puede producir un aumento de temperatura
METER Food tiene una guia básica de preparación de muestras que se puede obtener a través de este enlace
Otros factores a tener en cuenta en la preparación
Asegurarse de que la muestra a medir es representativa del producto que vamos a medir.- En los alimentos multicomponente hay que comprobar que todos los componentes estén representados – ISO:18787
- Prevenir la pérdida o ganancia de humedad con el ambiente
- Limpieza en la preparación
- Colocar muestra suficiente en la cápsula para tapizar, si es posible, la base de la cápsula.
- Llenar las cápsulas hasta la mitad.
- No reutilizar las cápsulas con el fin de evitar posible contaminación cruzada.
- Comprobar que tanto el exterior y como el borde las cápsulas están limpios.
Asegurarse de que la muestra a medir es representativa del producto que vamos a medir.
