La utilidad de la actividad de agua (aw) como una medida de la calidad y seguridad alimentaria se sugirió cuando empezó a ser obvio que el contenido de humedad no era adecuado para el control del crecimiento de microorganismos. El concepto de aw ha servido a...
La actividad de agua (aw) no describe a la perfección los procesos químicos que se producen durante la aglomeración. Algunos productos, como la leche en polvo, pueden contener compuestos cristalinos amorfos. Estos productos están sujetos a un fenómeno conocido como...
El control de la actividad de agua (aw) en un producto seco permite controlar y mantener de forma adecuada la estructura, textura, estabilidad, densidad y las propiedades de rehidratación de los productos. Midiendo la aw se consigue una medida de la calidad de los...
Las normas FSMA requieren la validación de los procesos de pasteurización (reducción de patógenos) en los alimentos con bajo contenido de humedad. Y a su vez es necesario comprender mejor el efecto que tiene el contenido de humedad específico de cada producto con la...
Existe mucha bibliografía sobre como maximizar la vida útil de los alimentos, aunque encontrar una guía práctica paso a paso no es fácil. Según el Dr. Brady Carter de AquaLab - Decagon Devices Inc., basta con tener en cuenta un par de cosas para desarrollar un plan...
Sobreprocesar los alimentos causa pérdidas en el sabor, la textura, y en última instancia, en nuestro beneficio económico. La Tecnología de Obstáculos o de Barreras es una herramienta muy útil para evitar el exceso de procesamiento, ya que facilita formas de...
Los ensayos de vida útil no tienen por qué ser complicados y caros. En este seminario virtual, el Dr Brady Carter de AquaLab - Decagon Devices Inc, explicará cómo utilizar la actividad del agua (aw) y la temperatura para modelizar la vida útil. Aprenderemos a hacer el...
La respuesta corta: las patatas fritas son todo corteza!!! Durante el endurecimiento del pan, se endurece la corteza y también se endurece la miga. En el endurecimiento de la corteza, ésta pasa de ser crujiente a estar blanda. La miga, en cambio, se vuelve dura. El...
El único medidor de actividad de agua que NO está afectado por volátiles Innovadora Tecnología de Diodo Láser Sintonizable (TDL) El láser de precisión mide la presencia de agua y únicamente agua Medida de la actividad de agua (aw) en cualquier muestra con el primer...
Verificación Los medidores de actividad de agua deben verificarse con un patrón estándar de verificación, en un punto o en dos, para comprobar que el equipo funciona correctamente y nuestras medidas son fiables. Los estándares de verificación de AquaLab son soluciones...
